Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
1 gezouten ham van ca. 3,5 kg met zwoerd, 1,5 dl water, 1 fles droge witte wijn, 1 gepelde ui, 1 teentje gepelde knoflook, 5 kruidnagels, 2-3 laurierblaadjes, peperkorrels, korianderkorrels, 2 el honing, 2 el mosterd, kruidnagelpoeder, koriander
Voorbereiding:
Het zwoerd van de ham door de slager in ruitvorm laten insnijden.
Bereidingswijze:
Het water met de wijn aan de kook brengen. De ham met ui, knoflook, kruidnagels, laurierblaadjes, peperkorrels en korianderkorrels in de pan aan de kook brengen, op laag vuur in ca. 2 uur gaar laten worden. De ham af en toe draaien. De gare ham in een braadslee leggen, in de voorverwarmde oven zetten (oven op 225-250 graden). De bouillin zeven en als het braadvocht bruin begint te worden wat braadvocht, bouillon, honing en mosterd mengen. De ham ongeveer 30 minuten voor het einde van de braadtijd met het honing-mosterdmengsel bestrijken. Na nog 7-10 minuten met de rest van het mengsel bestijken. Braadtijd ca. 2 uur.
|
|